近日，国家市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次在国家层面对预制菜的原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定，不仅为预制菜提供了明确定义范围和文件依据，也为未来预制菜行业的健康发展保驾护航。

预制菜的定义

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

简单来说，预制菜就是经过工业化加工、预包装，经过加热或煮熟之后可以食用的菜肴，是预先制作好的，兼具预制化和菜肴的特点。而且为了让预制菜肴更加符合消费者生活中对菜肴的定义，因此文件中最新明确，真正的预制菜不得添加防腐剂。

但是作为消费者，我们不能盲目认为一些常见的所谓“预制菜”就是预制菜。接下来给大家道一道：哪些是预制菜？哪些又不是预制菜？

预制菜：

1. 复合膜或铝箔袋装的鱼香肉丝，开包热一下就可以吃；

2. 带酱料包的冷冻半熟牛排，放锅里再煎一下，配上酱就能吃；

3. 放厚铝箔盒里用液氮冷冻，冷链送到家的酸菜鱼，连盒子直接放在灶火

上，加热沸腾几分钟后，吃起来和现制的口感几乎一样；

非预制菜：

1. 一些主食类产品，比如速冻面米食品、速冻水饺、速冻包子、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等不属于预制菜；

2. 经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜；

3. 连锁餐厅的厨房所使用的食材有的并不是单店独立购买、制作的，而是采用从中央厨房进行集中标准化烹饪或处理后再向自有门店配送净菜、半成品、成品菜肴等方式。中央厨房是具有餐饮营业执照的大型厨房，这类从中央厨房制作后配送到各门店的产品，也不属于预制菜；

4. 超市供应的净菜、果切、切丝切片的肉丝肉排等特不属于预制菜；

5. 蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜；

如何选购和食用预制菜呢？

1. 采购时要合理选择，注意看预制菜的配料表和营养标签，如果只是口味好，但盐多、油多、糖多的话，建议少买少吃；尽量选择营养组合健康的预制菜，比如既有优质蛋白质、也有蔬菜，味道相对清淡的；

2. 将预制菜与家中食物配合食用，特别是搭配新鲜蔬菜，能够减少油、盐、糖的摄入，还能满足人体对维生素的摄入，因为大部分绿叶菜不适合长期保存，所以预制菜中的蔬菜都几乎不足。

 食品安全、均衡营养关乎我们每一个人的健康。预制菜的新要求，如同春风化雨，带来了安全与健康的双重保障。在严格的监管下，未来预制菜将朝着更加健康、绿色的方向发展，为我们的生活在愈加便利的同时，更增添了一份安心与美好。